探討餐飲業(yè)油煙污染現狀及其凈化對策

摘 要：餐飲業(yè)的油煙污染和噪聲污染已成為城市的一大公害，普遍存在選址不當，設施簡(jiǎn)陋，缺乏必要的污染防治設施等問(wèn)題。嚴格控制新污染源的產(chǎn)生是加強餐飲業(yè)環(huán)境管理的關(guān)鍵，規劃和建設部門(mén)應在城市開(kāi)發(fā)建設過(guò)程中，制定一個(gè)餐飲、娛樂(lè )等服務(wù)性配套設施的指導性規劃，環(huán)保應與工商、等部門(mén)建立協(xié)調機制，相互通報餐飲業(yè)管理方面的信息，實(shí)施聯(lián)合監管，多種形式加強對餐飲業(yè)環(huán)境污染的監管。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；油煙污染；凈化對策

近年來(lái)，德興市城區餐飲業(yè)迅速發(fā)展，在繁榮市場(chǎng)經(jīng)濟、方便群眾生活、增加人員就業(yè)的同時(shí)，也產(chǎn)生了油煙、排水、噪聲等污染問(wèn)題，直接或間接地影響消費者、居民及從業(yè)人員的身心健康，影響局部環(huán)境質(zhì)量和市容景觀(guān)，擾亂了正常的生活秩序，引發(fā)各類(lèi)環(huán)境糾紛。據統計，每年環(huán)保部門(mén)收到的污染投訴中，餐飲業(yè)污染投訴占 60%左右，由餐飲業(yè)引起的污染問(wèn)題已成為環(huán)境管理部門(mén)關(guān)注的環(huán)境問(wèn)題。

1餐飲業(yè)油煙污染現狀

1.1餐飲業(yè)缺乏科學(xué)規劃和合理布局。德興市餐飲業(yè)在空間分布上表現為城區密度高。邊遠郊區密度較低，與人口密度成正比。根據2009年全國污染源普查數據顯示，德興市共有飲食企業(yè)163家（不含小排檔、夜宵攤等）。由于客觀(guān)歷史原因，德興市餐飲業(yè)一般分布在人口密集的居住區內，或盤(pán)踞在“上住下商”的樓底，或與住宅為鄰。油煙污染直接威脅著(zhù)城市居民的健康，同時(shí)導致環(huán)境糾紛不斷，甚至引發(fā)嚴重的社會(huì )問(wèn)題。

1.2餐飲業(yè)油煙污染嚴重。油煙污染造成的矛盾一直是居民投訴的熱點(diǎn)之一。在調查的餐飲業(yè)中，絕大多數餐飲業(yè)均不同程度地安裝了排風(fēng)或脫油煙裝置，無(wú)組織排放的狀況已基本解決。但仍有大批個(gè)體餐飲業(yè)主未安裝脫排油煙裝置。此外，由于排氣筒安裝位置、朝向和高度的不合理而產(chǎn)生的矛盾也相當突出，油煙的排放大多采用低空換氣式排放，油煙不易擴散。油煙污染物濃度高，密度大，同時(shí)由于城市“熱島效應”，排放后長(cháng)時(shí)間游離在城市上空，污染時(shí)效較長(cháng)。

2造成餐飲業(yè)污染的主要原因

2.1城市規劃滯后。規劃是城市建設的基礎，也是藍圖。但在以往的城市規劃中尚未把餐飲業(yè)作為城市中污染較為嚴重的行業(yè)加以規劃，從而出現了餐飲行業(yè)污染遍及大街小巷。

2.2功能分區的缺失。在德興市，不管是舊城改造，還是新城擴建，大街小巷高樓林立，大多是功能混亂的樓。也就是大街或馬路兩旁臨街一層是商店，二層是酒家，三層以上是辦公用房或居民住宅，特別是舊城改造，開(kāi)發(fā)商開(kāi)發(fā)的新城大都是前一種模式，因為盡量多店面出租才能獲得*。如此，只要底層有一家餐飲，必然污染一大片，樓上住戶(hù)只能深受其害。

2.3餐飲業(yè)業(yè)主環(huán)保意識不高。餐飲業(yè)業(yè)主為節省資金的投入，追求利潤，往往在建設時(shí)，把不該省下的油煙、噪聲等處理設施“忽略”了，從而造成營(yíng)業(yè)時(shí)產(chǎn)生的油煙污染無(wú)法得到治理。拒不燃燒石油液化氣等清潔能源，從而使得煙氣繼續污染周?chē)?，而強制餐飲業(yè)把燃煤爐灶改為燃氣等清潔能源爐灶，困難重重。

2.4 監督管理難以到位。一是餐飲業(yè)的選址不受環(huán)保的制約，而是以市場(chǎng)和業(yè)主的主觀(guān)隨意性而定。往往是人口和人流密度越高之地，必然是餐飲業(yè)密集之處，成了餐飲業(yè)環(huán)境污染的重災區。等污染帶來(lái)危害，群眾投訴時(shí)，已是木已成舟，為時(shí)已晚，這也是該行業(yè)成為目前投訴的主要原因。二是多頭管理也是污染防治難以奏效的原因。工商管理、衛生防疫、消防、環(huán)境保護等部門(mén)各負其責都有審批權。而環(huán)保部門(mén)由于種種原因，無(wú)法事先介入，待接到污染投訴時(shí)，大多只能要求其整改，而事后的整改措施，往往受各種因素的制約而無(wú)法盡如人意，這是餐飲業(yè)污染難以防治的癥結所在。

3餐飲業(yè)污染的對策及建議

3.1強化規劃的導向作用。目前，德興市餐飲業(yè)存在的大部分問(wèn)題均是由于事先沒(méi)有進(jìn)行有序規劃，從而導致店群矛盾加劇。在空間布局上，創(chuàng )造條件，與居民區隔離，形成餐飲業(yè)功能區，便于集中管理。

3.2加大對餐飲業(yè)的監督力度?！吨腥A人民共和國環(huán)境影響評價(jià)法》、《建設項目環(huán)境保護管理條例》規定：國家實(shí)行建設項目環(huán)境影響評價(jià)制度，建設項目需要配套建設的環(huán)境保護設施，可以和主體工程同時(shí)設計、同時(shí)施工、同時(shí)投產(chǎn)使用。因此，對于新建、改建、擴建（含裝修）的飲食業(yè)建設項目，也應執行國家環(huán)境影響評價(jià)制度。對未經(jīng)環(huán)保審批的餐飲業(yè)，工商部門(mén)不得核發(fā)營(yíng)業(yè)執照，衛生部門(mén)不得核發(fā)衛生許可證。餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者采取措施，防治噪聲、油 煙、排水污染環(huán)境和影響居民正常生活，以排放污染物達到國家排放標準作為目標，未按要求建設環(huán)保設施，未經(jīng)環(huán)保驗收或者驗收不合格的，不得投入營(yíng)業(yè)。

3.3強制使用清潔能源?！吨腥A人民共和國大氣污染防治法》明確指出：大、中城市人民政府應當制定規劃，對飲食服務(wù)企業(yè)限期使用天然氣、液化石油氣、電或者其他清潔能源。飲食業(yè)應該杜絕使用煤（煤制品）、柴油、重油等作燃料，應使用石油液化氣、天然氣等其他清潔能源作燃料，減少廢氣的排放。

3.4采用治理餐飲業(yè)油煙污染。目前，在油煙凈化處理行業(yè)中，國內外普遍采用的方法有機械式、濕式、靜電式、復合式等幾種油煙凈化技術(shù)。

機械式油煙凈化技術(shù)是采用過(guò)濾、慣性碰撞、吸附等機械分離原理去除油煙。該技術(shù)成本低、結構簡(jiǎn)單，在初期市場(chǎng)開(kāi)拓階段所占份額較高。但因為其自身處理能力較低、更換清

洗頻繁、風(fēng)阻較大、不便于長(cháng)期運行，所以在新裝機中所占份額也越來(lái)越少。

濕式油煙凈化技術(shù)是指用水膜、噴霧、沖擊等液體吸收原理去除油煙的凈化方法。但是，油與水不具有共溶性，所以該技術(shù)本身也存在一定缺陷。濕式凈化設備體積較為龐大，耗水量較大，耗電、凈化效率較低，易發(fā)生故障，安裝及運行也較為不便。

靜電式油煙凈化技術(shù)則是采用靜電原理，一般處理過(guò)程為：油煙氣體荷電→靜電分離→排放。采用該原理生產(chǎn)油煙凈化器的廠(chǎng)家較多，一般分為兩類(lèi)：一類(lèi)設備功率較高，一般還采用過(guò)濾球協(xié)同處理，凈化效率高；另一類(lèi)設備功率較低，僅僅采用高壓靜電處理，凈化效率開(kāi)始時(shí)較高，隨著(zhù)運行時(shí)間的延長(cháng)，效果逐漸下降，運行一段時(shí)間需要一定的清理，售后服務(wù)要求較高。

復合式油煙凈化技術(shù)是指組合兩種或兩種以上凈化方式的技術(shù)。目前在國內主要有機械過(guò)濾式技術(shù)和靜電復合式技術(shù)兩種。機械過(guò)濾式技術(shù)將機械式結構和濾料層進(jìn)行結合，能較為有效地凈化去除油煙中的有害氣體和氣味，但要定期更換濾料。靜電復合式技術(shù)中，機械力分離對大顆粒比較有效，靜電分離對小顆粒效果好。兩種方法結合，無(wú)須更換濾組維護，耗電量小，運行費用相對低，有一定的維護費用。

油煙凈化設備的日常維護、清洗是確保油煙凈化效率的關(guān)鍵，為防止凈化設備成為擺設，餐飲業(yè)與生產(chǎn)廠(chǎng)家要簽訂清洗，維護合同，保證油煙排放長(cháng)期達標。環(huán)保部門(mén)還應定期監測油煙的排放濃度和凈化效率，確保油煙凈化設備能正常運行。

4安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監測云平臺

安科瑞Acrelcloud-3500餐飲油煙在線(xiàn)監測系統是為了滿(mǎn)足餐飲行業(yè)油煙排放監管的需求，利用傳感器感知、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)開(kāi)發(fā)的一套運行可靠、功能完善的餐飲油煙在線(xiàn)實(shí)時(shí)監測系統。主要對油煙區域在線(xiàn)監控進(jìn)行整體的數據管理、基礎信息管理、監測數據展示及統計分析，并提供針對相關(guān)業(yè)務(wù)流程及現場(chǎng)工作的數據服務(wù)和辦公支持。

4.1平臺主要功能

餐飲業(yè)油煙在線(xiàn)監控系統由實(shí)時(shí)數據監測、告警數據監測、數據分析和隱患分析維保和數據服務(wù)等四部分功能組成，支持通過(guò)下載手機APP界面展示各餐飲企業(yè)的實(shí)時(shí)監測狀態(tài)。

（一）平臺登陸

輸入平臺地址，建議使用谷歌，火狐，360 瀏覽器 此功能用于用戶(hù)登錄系統

輸入用戶(hù)名、密碼，點(diǎn)擊“登錄”按鈕，如果用戶(hù)名、密碼不正確則提示用戶(hù)輸入正確的用戶(hù)名密碼；如果用戶(hù)名、密碼正確即可成功登錄系統。 

（二）平臺首頁(yè)

首頁(yè)展示接入企業(yè)的概況，油煙監測設備的故障率，超標率以及在線(xiàn)率等圖表部分包括油煙監測測點(diǎn)列表詳情，測點(diǎn)具體位置，監測數據圖像（包括 油煙濃度，顆粒物濃度，NMHC 濃度等）以及電場(chǎng)和告警信息。

(三)告警數據監測

系統根據采集的油煙數值大小，產(chǎn)生對應的排放超標告警;對凈化器的運行數據分析，上傳凈化設備對應的運行、停機、故障等告警事件。

(四)數據分析

運行時(shí)長(cháng)分析，離線(xiàn)分析;告警占比、排名分析;歷史數據統計等。

(五)隱患管理

系統對采集的告警數據分析，產(chǎn)生對應的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時(shí)處理告警，形成閉環(huán)。 

(六)基礎數據維護

個(gè)人信息、權限維護，企業(yè)信息錄入，對應測點(diǎn)信息錄入等。

油煙監測型號說(shuō)明(ACY100)

4.2設備選型方案

注：雙探頭適合雙排煙通道的場(chǎng)合，每路探頭監測1路排煙通道。

5結論

隨著(zhù)餐飲業(yè)快速發(fā)展和由此引起的油煙污染日益突出，餐飲業(yè)油煙已成為城市大氣環(huán)境中的主要污染源之一。為改善城市大氣環(huán)境質(zhì)量，防止油煙擾民，環(huán)保部門(mén)應加強對餐飲業(yè)的監督管理，加大環(huán)保力度，督促餐飲業(yè)油煙排放限期達標。餐飲業(yè)單位應結合自己的實(shí)際情況，積極采取措施，因地制宜地選取適合自身條件的油煙治理技術(shù)及設備,確保油煙如期達標排放。

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